Wstęp Procesy starzenia emulsji to zjawiska, które mają kluczowe znaczenie dla stabilności i jakości emulsji, które są powszechnie stosowane w różnych dziedzinach, od przemysłu spożywczego po kosmetykę i farmację. Emulsje to układy koloidalne składające się z dwóch faz: jednej rozproszonej (np. oleju) i drugiej ciągłej (np. wody). W miarę upływu czasu emulsje mogą ulegać różnym…